Vivacité

Vivacité

La vivacité est conférée par l’acidité naturelle du vin. C’est elle aussi qui souligne la minéralité du vin. La fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique opèrent de subtiles transformations qui vont assurer une vivacité racée au vin et ciseler sa consistance tout en égayant sa texture. C’est la vivacité qui fait vivre le vin en bouche. Elle met bien sûr également en relief la fraîcheur aromatique de tout grand climat de Bourgogne. C’est l’aptitude du vigneron à vendanger à maturité physiologique optimale, et non par commodité, qui sera la clé d’une vivacité rayonnante. Pour cela, bien évidemment, un contrôle strict des rendements est requis, et un tri féroce exigé, pour un équilibre au plus près de la perfection.

Viscosité

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