Viscosité

Viscosité

Un grand vin de terroir génère en bouche une bonne viscosité. Sensation essentielle, c’est celle de la qualité des tanins. Les vignerons de talent, respectueux de leurs terroirs, limitent leurs rendements, ne récoltent jamais leurs raisins par commodité, mais toujours par maturité et opèrent de surcroît un tri sévère à l’arrivée en cuverie. La centration sur la viscosité, c’est donc la perception de la qualité du tanin : rond, enrobé, gras, ferme, dur… Le tanin est naturellement présent dans les peaux et sur les pépins. En bouche, ils déclenchent des sécrétions salivaires. Un grand tanin donne toujours une sensation paradoxale d’astringence (c’est tannique) associée à une sensation huileuse. Un grand vin de terroir laisse toujours le palais subtilement huileux.. On ressent d’abord les tanins, puis cette merveilleuse sensation huileuse, l’égale de celle conférée par nos grandes huiles d’olive de terroir. Quand on déguste de nombreux vins, seuls pain et huile accompagnent la dégustation pour se « refaire le palais » de temps en temps.

Vivacité

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