Texture

Texture

Shakespeare, sans doute initié par un gourmet, parlait des grands vins de France et des nectars de Bourgogne, vantant leur velouté, leur soyeux, leur délicatesse de fruit… Un vin de terroir se doit d’offrir un toucher de bouche qui évoque la soie, le taffetas, le velours… Dès le temps du fût et de leur prime jeunesse en bouteille, les grands terroirs présentent une texture inégalable. Quand les années ont dompté leur fougueuse jeunesse, et tout particulièrement en millésimes exceptionnels et grands, les vins de Bourgogne « se fondent », associant à leur noble consistance la race de leur texture veloutée, offrant des émotions gustatives des plus émouvantes.

Pour réapprendre à apprécier la texture d’un vin, il suffit de toucher des étoffes, comparer le toucher de la soie à celui de la toile de jute par exemple. En bouche, on peut procéder à l’expérimentation suivante, une carotte que l’on va râper avec une râpe fine et une râpe épaisse. C’est la même carotte, mais elle donne deux sensations très différentes. Les termes du gourmet sont divers : texturé, soyeux, velouté, épais… Il existe une différence entre la sensation de « soyeux » et de « velouté ». L’élevage en fût de chêne neuf, issu de « nobles souches », accentue le velouté naturel du grand terroir.

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