Souplesse

Souplesse

La consistance d’un vin de terroir doit toujours se révéler avec souplesse en entrant en bouche. La sensation d’astringence, naturelle dans les vins rouges jeunes, ne doit s’imposer que dans un deuxième temps. Le dictionnaire Larousse considère la souplesse comme la «  flexibilité de la consistance ». Pour apprécier la souplesse, il convient de malaxer le liquide sans qu’il ne donne une sensation de dureté au palais. On peut réapprendre à apprécier la souplesse en dégustant dans la foulée du flan et des œufs au lait (ou en meurette !) . Le flan entré en bouche, quand on appuie dessus, s’écrase et disparaît. Cela donne une sensation de mou en bouche. Quand on appuie sur les œufs en meurette en bouche, on ressent une impression de « ressort matelassé » selon l’heureuse formule de Jean Marc Quarin. C’est cela la souplesse.

Sélection massale

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