Persistance aromatique

Persistance aromatique

Un grand vin de terroir « a de la longueur en bouche ». Il ne lui suffit pas d’être aromatique et tannique, avec un goût de bois prononcé, comme savent l’être les vins techniques, il faut que sa complexité s’actualise également par une longue présence en bouche. Plus un vin est long, plus sa persistance aromatique s’impose. On parle de finale, de sève, tout particulièrement avec les vins blancs, de « codalies » également. On compte en seconde l’intensité ressentie en bouche, avant qu’elle ne décline. Cependant, c’est l’analyse de cette persistance aromatique qui réjouit le plus l’amateur ! Tous les Grands Crus et les Premiers Crus ont une grande persistance aromatique.

Phylloxera

Provignage

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