Maturité

Maturité

On dit d’un vin qu’il est arrivé à maturité quand toutes ses composantes se fondent harmonieusement. Cela prend davantage de temps en millésimes exceptionnels et grands, et pour les grands terroirs (Grands Crus) . En petits millésimes la véritable maturité n’est jamais atteinte car certains composants évoluent trop vite, d’autres trop lentement ! Quand le millésime le permet, le vieillissement favorise le développement d’une palette aromatique complexe et donne une sensation gustative harmonieuse et équilibrée. Cette phase de maturité peut durer très longtemps en millésimes exceptionnels et en grands terroirs.

Maturation

Millerandage

Mildiou

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