Consistance

Consistance

Un vin de terroir est toujours consistant. En chaque terroir digne de ce nom, le raisin arrive à maturité physiologique optimale et donne naturellement un vin consistant. C’est la matière du vin, sa charpente, son corps, ses épaules, sa concentration naturelle. Cette consistance provient de la cuvaison (macération pré-fermentaire, fermentation, macération post-fermentaire pour les vins rouges, fermentations et élevage des jus sur les lies fines pour les blancs). Au cours de la cuvaison sont extraites diverses matières du raisin, et tout particulièrement les tanins. S’il n’y a pas de consistance au départ, le vieillissement n’apportera rien de plus ! Une concentration par diverses techniques modernes (concentrateurs, osmose inverse, macération de copeaux de chêne, ajouts de matières industrielles…) peut faire illusion, mais à l’aération, et surtout au vieillissement, on découvre l’absence de complexité de tels vins techniques.

Carmin

Cassis

Cerise

Chair

Climat

Clone

Coulure

Cru

>> Retour