Astringent

Astringent

C’est une sensation gustative qui se caractérise par une saveur rude, rêche, qui provoque une constriction des muqueuses de la bouche. L’astringence est liée aux tanins (polyphénols), variables en quantités selon les cépages. Le tannat, comme son nom le suggère, est très riche en tanins, le cabernet-sauvignon également, alors que le pinot l’est beaucoup moins. D’une manière générale, plus le raisin est mûr, moins l’astringence est agressive..

Amazighe

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Arôme

Appréciation des arômes

Astringent

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