Arômes

Arôme

C’est l’odeur perçue par l’olfacion (au nez, voie directe) ou par rétro-olfaction (en bouche, voie indirecte). On distingue les arômes primaires ou variétaux, les arômes secondaires issus de la fermentation et les arômes tertiaires ou arômes de vieillissement. Plus de 500 arômes ont été identifiés dans le vin. On les regroupe par familles : florales, fruitées (fruits frais, fruits secs), minérales, végétales, épicées, animales, empyreumatiques, boisées, confiserie, chimiques, fermentaires…

Amazighe

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Appréciation des arômes

Aptitude au vieillissement

Astringent

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